日式豬排飯做法,無須油炸,健康美味,還添加了一味原料你想不到

妤姍 2016-06-21 投訴

日式豬排飯做法,無須油炸,健康美味,還添加了一味原料你想不到

現代人一聽說油炸,立刻變臉,覺得熱量高,不健康,還上火。

熱量高,倒還有點依據,畢竟作為營養物質,油脂的能量密度最高;不健康,勉強算是,油炸澱粉類食物里可能會有丙烯醯胺產生,至於要多少丙烯醯胺才能致癌,直到現在,世界衛生組織跟各國食品安全機構都沒有給出具體限量標準,原因是難以量化。但是,一聽見「上火」二字,科學家就又要犯病了,這火究竟是從哪裡來,要到哪裡去,感覺這油炸食物一吃,長痘的人立刻要滿臉開花。然而,長痘最直接的原因就是皮脂腺深處的痤瘡丙酸桿菌過分活躍引起的,任何導致菌群生長活躍的原因都會讓人長痘,譬如壓力大,失眠,甜食吃太多都有可能引起長痘......跟油炸關係並不大,扯遠了。

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反正,你們都不愛油炸就對了,那酥脆外皮而且洶湧肉汁的炸豬排愛不愛呢?讀到這裡,多少人羞愧地低下了頭。今天就來分享一個不用油炸也能打造出外脆里嫩的豬排料理。據說日本學生考試要吃豬排飯,因為豬排(katsu)和勝利同音,所以就藉機祝自己好運氣。

材料:

豬排 300 g (手掌大小,手掌厚薄2片)

無糖酸奶 60 g

生抽醬油 10 g

植物油 10 g

味啉 10g(不要被它的名字嚇到,日本料酒而已,米酒與白糖的混合物)

蜂蜜 5 g

鹽 8 g

雞蛋 1 個

麵粉

麵包糠

黑胡椒

紅椒粉(看著來吧)

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步驟:

1. 整理情緒,開始用心地對待豬排,將他們的肌纖維捶散。(沒有錘子?那就用菜刀背以肌纖維方向120度的角度捶),捶多久?捶到你手酸就可以了,這時候,豬排面積會變大,不用擔心,這是正常的。

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2. 製作神奇的腌料,將醬油,白糖,鹽,味啉,植物油加到酸奶里混合均勻;豬排放進腌料轉入保鮮袋裡,冰箱保存2-4個小時(懶人可以隔夜)

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3. 取出豬排,盤子裡鋪乾麵粉;將豬排兩面沾一層薄薄的麵粉,轉如蛋液里滾一圈,最後兩面裹上麵包糠。

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4. 轉入帶烤架的烤盤,沒條件的,至少保證豬排跟烤盤之間最好有空隙,這樣熱空氣能夠流通,豬排可以加熱的更均勻;烤箱預熱,215 C烤15-20分鐘(視豬排厚度而定),想要表面更脆的,上火180C再烤2分鐘。

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然後,無油豬排就勝利登場!

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配菜:

通常日式的豬排飯會配圓白菜絲(這個各地叫法好像都不同,包菜,洋白菜,高麗菜,蓮花白……)你們知道是什麼就好了。

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取圓白菜葉子兩片,切細絲,入冰水泡10分鐘,撈出瀝干,裝盤。兩勺蛋黃醬加一勺生抽混少許芝麻油、黑胡椒粉,混勻,淋在圓白菜絲上,最後撒上芝麻。

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