﹝Youtube教學﹞職人主廚教你做!蛋滑肉嫩親子丼!專業級料理秘技大公開!

2016-06-21 投訴

親子丼(滑蛋雞肉日式蓋飯)一直是日式餐飲店的人氣餐點之一, 其重點魅力在於爽滑的蛋汁配上鮮嫩雞腿肉,讓人忍不住一口接一口的快速扒光整碗飯。 許多在家嘗試過的媽媽們可能會好奇,餐廳裡到底是怎麼做到蛋滑肉嫩的呢? 就讓日本知名餐廳的笠原主廚,不藏私地教你其中密技吧。 先參考影片下方浪人食客的中文翻譯,再收看日文影片教學會較容易理解喔!

材料(1人份):,

1.帶皮雞腿肉80g,

2.雞蛋2個,

3.大蔥蔥白1/4 (編註:或用半顆洋蔥取代),

4.鴨兒芹 3~5葉 (編註:或用芫荽取代),

5.白飯 1大碗,

6.海苔片 適量,

7.鰹魚高湯60ml(可用高湯塊調理)、味醂1茶匙、醬油1茶匙。

步驟:

1.將蔥白或洋蔥切成長條薄片備用

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2.用小火將平底鍋遇熱後,不用放油,將的腿肉的雞皮面朝下,鋪平於平底鍋上。小火慢煎,不需要一直移動雞肉,可用鍋鏟稍為加壓。

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3.約三分鐘後翻面檢查,雞皮呈現金黃色即可起鍋。只煎帶皮那面即可!是料理完成後鮮嫩多汁的秘訣!

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4.以斜刀將起鍋的雞肉切成容易煮熟、也容易入口的小塊狀,皮面朝下會比較好切喔!

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5. 先將準備好的鰹魚高湯、味醂、醬油,倒入雪平鍋中加熱。隨後也將雞肉、蔥白(洋蔥)一起放入,用中火慢慢將雞肉煮熟。

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6.煮雞肉的時間可以用來打蛋,打蛋的重點是夾破蛋黃後,輕輕拌5~8下即可,保持蛋黃蛋白分離,不需要整個打勻!

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7.雪平鍋內程沸騰狀態後,檢查雞肉是否已有九分熟,如果已有九分熟即可準備倒入蛋液。

8.注意喔!倒入蛋液的方法是先倒入一半,並蓋上鍋蓋悶煮10秒,讓蛋液程半凝固狀態。

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.平均地倒入另一半蛋液,並鋪上鴨兒芹(芫荽),再蓋上鍋蓋悶煮約10秒。

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10.最後趁著蛋液尚未完全凝固時起鍋,將滑蛋雞肉鋪在白飯上,最後在擺上海苔片,就大功告成啦!

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