▶ 烘焙DIY:炸油條——炸出蓬鬆香脆的油條的幾點心得

paypal 2016-07-21 投訴

▶ 烘焙DIY:炸油條——炸出蓬鬆香脆的油條的幾點心得

從小我就愛吃油條,各種吃法都喜歡。或許你會覺得奇怪,油條還有多少種吃法,無非就是直接吃或者豆漿油條或者喝粥吃油條嘛!其實啊,油條的吃法多的很呢!你且看我給你說上一些啊:

最基本最簡單的就是喝粥吃油條,直接吃,一碗豆漿一根油條一口一口吃。

還有西瓜油條,就是把西瓜中間的瓤吃了,把油條撕成段放進去泡著吃。

絲瓜炒油條或者絲瓜油條湯,蔥姜爆鍋後下入絲瓜翻炒,快熟的時候放入油條,加鹽就行了。或者清水燒開了放入絲瓜燒的快熟的時候放入油條,點鹽花,也好吃。

青菜油條包子,冬天霜打過的青菜,甜的有點糯,和油條一起做包子餡,哎呀,真是太好吃了!

豆腐腦油條,冬天熱乎乎的豆腐腦裡面揪幾截現炸的油條,稍微那麼一泡,哎喲喂,你試試就知道了!

油條進烤箱烤脆了,做粢飯糰的時候夾幾截進去,用擀麵杖搗搗碎,吃飯糰的時候一口下去就是脆脆的油條,無敵美味了!

米飯餅油條,這個基本已經絕跡了!米漿加酵母發酵後放入中間注入水有凹孔的平底鍋里蓋蓋烙出來的米飯餅,一面雪白一面金黃,兩個米飯餅夾著一根剛炸好的崩崩脆的油條,絕對是70後80初江蘇上海一代人的美味回憶!

油條的吃法這麼多,那它到底是怎麼做出來的呢?為什麼外面賣的油條小小一根下鍋後滾幾滾就膨脹幾倍大呢?

不要急,其實做油條啊很簡單,就是用油去炸油麵團。關鍵就是油麵團的製作。

1.做油條的材料:普通麵粉250克(半斤),清水150克(做麵糰用) + 15克(做蘇打水用),鹽2克,速溶乾酵母粉3克,小蘇打1克,食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。

2.將麵粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置於案板上,中間挖一個小坑,逐量加入清水,加一次就把中間的麵粉和清水揉勻,然後再加水,一直到可以揉成一個光滑的麵糰,蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。

3.發酵到兩倍大之後,在手掌上抹點油,將麵糰里的空氣按壓出來。

4.再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻。

5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。

6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水,右手握起拳頭,用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰里,揣均勻。

7.再揉成麵糰,蓋上容器發酵到兩倍大。

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8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣,油麵團就做好了。

9.用手配合擀麵杖,沾上油,將麵糰整成厚約半厘米高,一指長(中指的長度,因為家裡的鍋小,太長了放不下)的長方形。

10.平底鍋里倒入半鍋油,中火加熱。手上沾油,將麵糰切成兩指寬一段。

11.一段摞在一段上面。

12.筷子上沾點油,從中間壓下去,做成油條胚。。

13.等到油七成熱時,將油條胚拉長之後慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制,等油條基本定型了就要勤翻動,防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦!

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做油條的幾點心得:

1.麵糰一定要發酵好,發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。

2.油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

4.小蘇打不等於泡打粉,也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽,化學名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉,也就是我們平時說的鹼,水,還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體,能夠使麵糰產生孔洞,這樣油條就會變的有孔啦!

5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑,主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條,洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡,混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣,不過沒洗衣服那麼誇張,而且它是可以用在食品里的添加劑。

6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。

7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉,在家裡製作的話完全不用這樣,直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少,要是灑麵粉的話,放到鍋里炸制,油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋里,等炸好油條了,鍋底就是一層麵粉了。

8.油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次。最後的油麵團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似於做麵包的麵糰。

9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去,不能夾著油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

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