▶ 烘焙DIY:教你做出漂亮的空心麻團

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材料:

糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻適量,黑芝麻餡適量。

做法:

1,將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化。

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2,倒入100克糯米粉。

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3,和成軟硬合適的糯米糰。

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4 ,將糯米糰均分成每個15克,團圓捏實。

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5,取其中一個捏成小碗狀。

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6,放入芝麻餡(可以放自己喜歡的任何餡料),再收口捏實。也可以不加餡,直接省略5和6步驟即可,做出的就是空心麻團。

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7,蘸點水,放在芝麻盤中, 使表面沾滿芝麻,沾滿芝麻後用手輕輕捏實。

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8、鍋中倒入油油溫至4成熱,放入麻團浸炸。

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9、待升至6成熱時,麻團快漂起時,用勺背按壓麻團,壓扁後待鼓起時再壓,反覆幾次後麻團鼓起,至金黃色後撈出,放在廚房紙上吸盡油,趁熱吃即可。

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學而食習之

1. 各地的糯米粉吸水量不同,自己根據實際情況調整,和面時的加水量至關重要,若水加得過多,麵糰太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,麵糰太硬,又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。

2. 這個方子是沒有加入泡打粉的,也可以加入適量的泡打粉,有了泡打粉的加入,即使你中心不包入餡料,它炸後也能發泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料(可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入麵糰中)2湯匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用)。

3. 先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中,否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。糯米粉用開水燙麵,再混合揉勻,這樣和出來會很容易膨脹大。

4. 裹芝麻時在麻團上蘸點水,便於芝麻沾在上面,裹上芝麻後一定要用手再攥一下,使芝麻緊密的沾到麵糰上面,不然下鍋炸的時候,芝麻容易脫落。

5. 炸的時候一定是小火慢慢炸,用勺子或鏟子的背面按壓麻團,這樣不僅受熱均勻,炸的顏色也漂亮,更是體積變大形成空心的緣由。

6. 和好的糯米糰全程要用保鮮膜或濕布蓋好,以免糯米糰操作過程變干。

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