自家製最好味的魚肉鬆

無油煙製作魚鬆

自家製最好味的魚肉鬆

原料:

雅片魚(800克)、橄欖油(4勺)、日本紫醬油(2勺)、白糖(1勺)、黃酒、大蔥、薑片、白芝麻或海苔碎。

做法:

1、先將魚洗乾淨,下面墊蔥,放上薑片去腥,淋黃酒,少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸;

自家製最好味的魚肉鬆

2、大概蒸10分鐘,用牙籤插入魚肉,只要能輕鬆插入就說明魚已經熟了;

3、趁魚熱的時候,用筷子小心的將魚皮剝下,冷了就剝不開了;

4、用筷子先將主骨中的魚肉取出,然後再小心的取出旁邊的肉,深海魚的骨頭少,做起來非常方便;

自家製最好味的魚肉鬆

5、取出一面的肉以後,能清晰的看到魚的主骨了,只用用筷子輕鬆拿下,另一面的肉就全部取出了;

6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松,如果發現水分太多,可以放入篩子,用按壓方式人工脫水;

7、鍋內放入4勺橄欖油;(橄欖油在高溫加熱中也不會破壞魚肉營養價值,很值得推薦)

自家製最好味的魚肉鬆

8、將魚肉倒入鍋中,一定要開中小火,用鏟子呈45度角鏟松魚肉,平攤,慢慢用火烘乾;

9、魚肉的烘乾過程大概用了20分鐘,發現全部乾燥,魚肉微微發黃,即可放入調料;

10、先加入一勺白糖,一勺溶解的少量紅糖(上色用);

自家製最好味的魚肉鬆

11、再放入兩勺紫醬油;

12、用鏟子不斷將調料拌均,然後一邊按壓,一邊鏟松,不斷翻動魚鬆,以免粘鍋;

13、等到魚鬆炒至金黃色,口感綿軟,干鬆了以後,可以按需求加入海苔歲,熟芝麻即可。一定要晾涼了以後再放入瓶中保存。

自家製最好味的魚肉鬆

拍攝時間光線不太好,最近遇到瓶頸了,拍攝一直「胡椒」抱歉了,唉。。。

不過味道真的很好,放涼後吃味道口感都跟外面售賣的不相上下,最關鍵,「鮮」!你懂的!

自家製最好味的魚肉鬆

茜子私房話:

市售肉鬆魚鬆可能會有添加劑的問題,肉質也不一定能符合我們的要求,而且對小朋友們的身體健康的影響是我們最關注的問題。

所以自制肉鬆,魚鬆是媽媽們最好的選擇哦。

魚鬆雖然營養價值高,食用方便,而且不用擔心魚刺問題,但這絕不是食用魚肉最佳的方式。

有研究表明,魚鬆中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚鬆,

寶寶將從魚鬆中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那麼,寶寶體內的氟化物的量很容易超過安全值。

氟化物在體內蓄積,容易導致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發生氟斑牙或氟骨症,都與過多食用含氟化物過多的食物相關。

所以,魚鬆可以吃,拌稀飯、拌麵條,每天一小勺即可,絕不能當成零食無止境食用,

但是不能當作營養補充品長期食用。

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