買蝦皮時,選白色的還是淺紅色的?漁民告訴你答案,買錯了多花錢

小談廚房 2020-05-18 檢舉
買蝦皮時,選白色的還是淺紅色的?漁民告訴你答案,買錯了多花錢

家中常備一些蝦皮,有很多好處,蝦皮的營養豐富,尤其是鈣質,含量非常高,每一百克蝦皮,就含有39.3克的鈣含量,遠遠高于那些魚肉、蝦肉和牛肉等。所以蝦皮一直被稱為補鈣的佳品,小孩和老人要常吃。蝦皮的味道鮮美,可以當成調味品,替代味精,比如炒菜的時候就可以加點蝦皮,煮湯的時候也可以加點蝦皮,增加鮮味。蝦皮好保存,因為它是干貨,只要放在冰箱里,一整年都不會變質,隨時吃隨時取,還不需要解凍。

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不過我們買蝦皮的時候,要學會挑選,因為市場上的蝦皮價格差異大,有些二十多塊錢一斤,有些四五十塊錢一斤,都不知道該買哪種!市場上的蝦皮,有白色的和淺紅色的,顏色有差別,看著品質不一樣。當然淺紅色的看著會好看,但是有些商家為了品質,往蝦皮中添加一些色素。這些色素不健康,吃了對身體有傷害,千萬不要購買。

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那么我們該如何挑選蝦皮呢?特意去請教了漁民,漁民告訴你答案,不會買錯,不用多花錢。

首先蝦皮分為淡干和鹽干兩種,加工工藝不同,口感會有差別。淡干就是機器加工,而鹽干就是傳統晾曬,相比之下,機器加工口感會更好。

但是機器加工的蝦皮,顏色偏白,傳統加工的蝦皮顏色偏紅,如果蝦皮顏色發黃,那么可能就是蝦皮存儲時間長,有些不新鮮了。有些蝦皮不會加工的很干燥,所以在溫度較高的情況下,會發生變質,從而產生一些腐壞的味道。

機器加工雖然味道好,但是營養會流失一部分,沒有傳統加工的營養價值高。

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除了機器加工和傳統加工的區別,蝦皮還有這兩種:生蝦皮和熟蝦皮。生蝦皮就是新鮮的蝦皮直接晾曬,而熟蝦皮需要經過水煮,再晾曬。

如果我們吃的蝦皮味道比較咸,那么就一定是咸熟蝦皮,因為咸熟蝦皮一般都是用海水煮熟烘干的,吃起來真的齁人,所以一般我都買的生蝦皮。

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不同產地的蝦皮,顏色也有差別

渤海地區的蝦皮,顏色偏白,個頭也比較小,其中蝦青素含量低。

東海地區的蝦皮,顏色發紅,個頭比較大,其中蝦青素含量高。

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這個蝦青素具有很高的營養價值,具有抗氧化的作用,也被稱為超級維生素E,一般蝦皮越紅,蝦青素的含量就越高。

來源:www.toutiao.com
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