紅燒肉十個人做九個人錯,選對方法是關鍵,顏色紅亮、不油膩

小凡美食 2020-06-30 檢舉

紅燒肉十個人做九個人錯,選對方法是關鍵,顏色紅亮、不油膩

紅燒肉以前是飯店里的高檔菜肴,做法也比較講究麻煩,后來經過大廚們的不斷改良優化制作方法,現在越來越適合百姓家常做了。

經常下廚房的朋友應該都會做紅燒肉,其實紅燒肉做法簡單概括為:漂、炒、燉這三步,有的人做出來的紅燒肉,色澤紅亮、充滿食欲感,還有的人做出來的紅燒肉黯然無色、吃起來油膩還發柴!只因你沒有找到正確的制作方法,今天給大家分享家常版紅燒肉做法和一些小竅門,以供參考交流。

紅燒肉做法之“漂”

1.選肉時最好用三線五花肉,這也是做好紅燒肉最基本的常識哦,這個部位的肉肥瘦相間、香而不膩。

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2.把肉清洗處理干凈,肉皮的毛用鉗子拔掉或用火燒一下,以免影響口感。然后切成麻將塊大小,涼水放入鍋里,放入去腥的料酒、蔥姜片。

3.大火燒開撇去浮沫等雜物,撈出放入清水里洗去煮出來的異物,控出水分備用就可以了。

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紅燒肉做法之“炒”

這里的步驟很關鍵,重點在于炒糖色,糖色的好壞關系著紅燒肉的色澤和味道。

1.鍋中燒油放入適量冰糖,要涼油小火開始慢慢炒,勤用勺子攪動,注意觀察糖的變化過程。開始微黃、起小泡、等顏色變深成棗紅色就可以了。

2.炒好糖色后把肉放入鍋里快速翻炒均勻,放入配料:干辣椒、八角、花椒、蔥姜、香葉、桂皮,炒一分鐘把大料的味道炒出來。

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紅燒肉做法之“燉”

1.加入一瓶啤酒或者水,加入調味品:鹽、雞精、紅燒老抽適量、生抽,開大火燒開后轉小火慢燉一小時以上,建議用高壓鍋25分鐘就好了。

2.等紅燒肉燉到軟爛的程度,就可以開大火收汁了,收汁時要勤翻動肉塊,防止糊鍋。湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了。

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做紅燒肉時大部分人忽略的就是最關鍵的一步:炒糖色,有些人會在燉肉時放入冰糖,這樣只能改變肉的味道并不能添加好看的顏色。

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來源:www.toutiao.com

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