老成都夫妻肺片家常做法,口味麻辣鮮香,色澤紅亮

李哥探廚 2020-06-29 檢舉

夫妻肺片在川菜里的地位是數一數二的,地位在好吃的程度上也不讓人質疑。下面我就給大家詳細介紹夫妻肺片的家庭做法,讓你足不出戶也能品嘗地道的夫妻肺片。

老成都夫妻肺片家常做法,口味麻辣鮮香,色澤紅亮

夫妻肺片主料:牛肉、牛舌、牛頭皮各100克,牛心150克,牛肚200克,熟花生米、芹菜各適量。

配料:香料包(八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜)1個,精鹽、紅油、花椒、芝麻、豆油、味精各適量。

老成都夫妻肺片家常做法,口味麻辣鮮香,色澤紅亮

操作步驟:

①將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈,用香料包、精鹽、花椒鹵制,先用猛火燒開再轉用小火,鹵制到肉料熟而不爛,撈起晾涼,切成大薄片,鹵汁留著備用。

②將芹菜洗凈,切成半厘米長的段,焯熟,芝麻炒熟,熟花生米壓碎備用。

③盤中放入切好的牛肉、牛雜,加入鹵汁、味精、紅油、熟芝麻、花生米碎末和芹菜段,再用豆油炸好花椒,澆在牛肉、牛雜上,拌勻即可。營養貼士. )此菜有助于氣色的恢復,促進新陳代謝。

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紅油的制作

材料:

花椒 2大勺、丁香4-6顆、桂皮小指大小2-3塊、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1枚拍破、八角3顆、紫草一大勺、香葉2-4片、白蔻2顆、香菜子1大勺、靈草1大勺、白芝麻2-3大勺、生姜1塊、蔥白數段、干辣椒1大杯、韓國辣椒粉1杯、花生10顆左右、花生油4杯。

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做法:

1、干鍋小火炒干辣椒到出焦糊味,打碎備用。

2、花生油燒開放到溫熱后入生姜片和蔥白熬出香味,再倒入其余香料一起小火熬30分鐘。

3、分三次倒入辣椒粉和幾枚干辣椒,還有花生粒,一共熬20分鐘關火。

4、沉淀一天后濾過香料渣滓和底泥,紅油倒入瓶子冰箱四度密閉保存。

注意事項:

1、紫草是制作紅油所用的天然色素,給紅油提色。我在中藥店買的。沒有紫草可用2杯韓國辣椒粉代替,獲得紅色。而且,韓國辣椒粉不怎么辣,可以根據自己吃辣程度將中國干辣椒碎和韓國辣椒粉按比例搭配熬制紅油。

2、干辣椒可以選用兩種以上的品種,我用了一種出辣味的,一種出香味的。熬的時候要時不時攪拌鍋底避免焦糊。

3、桂皮用中式的,而不是西式的肉桂。香料如果不全可以自行調整,基本鹵菜料加山奈就可以。后面復合醬油和白鹵水制作也遵循這個原則。

4、放置一天的紅油,香料會沉淀下來繼續釋放香氣到紅油中。

5、紅油趁新鮮吃風味最好,我熬一次自己用也送一些朋友,在一周內用完最好。

紫草能讓紅油產生高貴的紫紅色,是四川紅油的色誘必殺技。

來源:www.toutiao.com

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