拉條子的香,西北孩子最知道

三個料理人 2020-07-28 檢舉

拉條子的香,西北孩子最知道

拉條子。圖/舌尖上的中國

王槍槍來自甘肅,是西北大地的孩子,從小受面食的滋養。甘肅面食的種類可太多了,蘭州牛肉面已經是國民面食,漸漸有些知名度的是臊子面、饸饹面、麻食子、漿水面、搓搓面、揪面片……

拉條子的香,西北孩子最知道

土豆豆腐湯饸饹。圖/三個料理人

最近,由于新疆疫情反復,大家紛紛喊起了“拉條子加油”。這又勾起了槍槍對拉條子的回憶。其實拉條子不僅流行于新疆,整個西北地區,甘肅、陜西、寧夏、內蒙古、青海都是拉條子的輻射圈,堪稱環拉條子經濟帶。

拉條子的香和家常,西北孩子吃一口,就有回到家的感覺。

拉條子的香,西北孩子最知道

中國最大碗拉條子。圖/網絡

01拌、炒、油潑、燴湯,拉條子吃法可太多了

拉條子百搭,各種吃法都可以來一撥。

1、拌拉條子

說到拌拉條子,就不得不提新疆拌面。新疆拌面長期位列新疆美食榜前列。

電影《一個勺子》里,陳建斌飾演了一個名叫“拉條子”的西北農民。陳建斌介紹說:“在我們家鄉,面條就叫拉條子,是我們最喜歡吃的一種飯,而且我以前在新疆的時候聽到過有人的綽號就叫拉條子……”

曾有朋友問槍槍:新疆拌面和拉條子有什么區別?

其實沒什么區別。如果非要較個真的話——拌面是一種面的吃法,配菜伴著面條吃都可叫拌面;拉條子是一種面條做法。

新疆拌面,根據拌的配菜可分為過油肉拌面、碎肉拌面、辣皮子拌面、野蘑菇拌面、茄子肉拌面……但最常拌的面就是拉條子(新疆常見的面的類型還有丁丁、二節子、炮仗子;拉條子切成短粒就是丁丁炒面,切成寸段兒指頭長就是二節子炒面,炮仗子跟二節子相似,不過炮仗子是帶湯的)。

過油肉拌面,是最有名、信徒最多的。“過油肉”原出自山西,菜以油傳熱,因過油而名。后來流傳到其他地方時,也入鄉隨俗發展出多種做法。新疆的過油肉,羊肉揉入淀粉過油,再下西紅柿、青椒、洋蔥(新疆人稱皮牙子)炒制而成。

拉條子的香,西北孩子最知道

過油肉拌面。圖/大眾點評

一盤過油肉拌面,再來兩瓣蒜,就是最正宗的新疆拌面。

2、炒拉條子

炒拉條是西北各地都有的吃法,做法和其他炒面一樣。

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圖/網絡

3、油潑拉條子

油潑拉條子,老陜人的最愛之一。

油潑是一種做法,大家都不陌生——熱油潑上辣椒花椒,視覺和聽覺雙重SPA。拉條子口感筋道,很適合干拌。

跟韓國拌飯一樣,油潑拉條子拿盆吃最爽,有一種豪氣。

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圖/網絡

4、帶湯拉條子

什么湯都可以!槍槍曾經用鹵牛肉的湯配著拉條子,吸溜吸溜一口氣吃一大碗!

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牛肉湯拉條子。圖/三個料理人

02“拉”是一種動作

來源:www.toutiao.com

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