蒸螃蟹,萬不可直接上鍋蒸!多加這1步,蟹肉鮮香,不斷腿不流黃

傻姐美食 2020-08-24 檢舉

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蒸螃蟹,萬不可直接上鍋蒸!多加這1步,蟹肉鮮香,不斷腿不流黃

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。又到了開海吃螃蟹的季節,現在吃的都是連云港的螃蟹,我們煙臺本地的螃蟹要9.1號才開海上市,梭子蟹價格很便宜,小的15元一斤,大的20元,死蟹才5元一斤,非常便宜,但是建議大家有條件的還是要買活蟹才好吃,據說死蟹細菌多,盡量少貪便宜哦。我買了5斤大螃蟹,今天分享一下挑螃蟹和蒸螃蟹的小竅門,讓大家會買又會吃,跟我學起來吧。

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首先肚子有弧度的是母蟹,三角的是公蟹,介于三角和圓弧中間的是小娘蟹,現在公蟹肉肥,母蟹多黃,雖然是到季節了,但是如何選肥蟹?還是有竅門的,不能傻傻隨便買,那樣很容易買到空蟹,也就是被海鮮店老板放了好幾天的螃蟹,肉已經空了,雖然看著還是活的,其實和死蟹差不多了,根本就沒有肉,買到就虧大了。

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挑肥蟹的竅門其實就很簡單,但是需要你挨個去拿捏一下,方法是捏一下螃蟹第二個小腿的根部,硬邦邦的就是肥的,軟踏踏的就是空的,非常準。再就是你可以隔著光線看一下蟹殼的尖角位置,如果是空的就不肥,如果是滿的就是滿膏的,肯定肥。現在海鮮店老板貓膩多,他們一般就拿起螃蟹給你看,活蹦亂跳的,千萬別偏聽偏信,要親自挑選才放心,而且不要一下買太多,每次都少買一點,因為每批貨還不同,就算你上次在他家買到的螃蟹不錯,也不能保證下次的品質有保障。不是我不信任人,是我遇到很多次這樣的情況,上當太多次了。

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蒸螃蟹要肚子朝上,剪去皮筋,不然有異味,如果是自家人吃就直接蒸,如果是來客人了要招待,為了讓螃蟹蒸出來完整好看,就得先用剪刀從螃蟹的嘴部戳進去,把螃蟹戳得不動之后再蒸,這樣就不會斷腿流黃了。蒸螃蟹,小的10分鐘,大的15分鐘就熟了,要注意火候,煮太久蟹肉就老了且腥味重。

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螃蟹出鍋啦,個個完整,不斷腿不流黃,上鍋蒸之前記得先把螃蟹嘴內扎一下,它就不動了,多加的1步指的就是這步,這樣蒸的螃蟹鮮香好吃,招待客人有面子。

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檢驗一下我挑的螃蟹如何,看圖說話吧,非常的肥哦,通過我多次的經驗得出這2點竅門,一個是挑螃蟹要捏倒數第二個小腿,二是蒸螃蟹要先把螃蟹嘴巴戳幾下,不動了再蒸就肯定完整不斷腿,非常實用哦。

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