正宗的大盤雞,很多人第一步做錯了。教你正確做法,雞肉鮮香嫩滑

小天愛廚房 2020-08-31 檢舉

正宗的大盤雞,很多人第一步做錯了。教你正確做法,雞肉鮮香嫩滑

美味的新疆大盤雞

雞肉味道雖然很鮮美,但是有的人做不好,會導致雞肉又柴又不入味。今天我給大家來分享一個小技巧,只需要簡簡單單的一步,就可以讓雞肉鮮香嫩滑口感,肉質好吃還入味。

早上我從市場上買了整只雞回來,中午打算給家人做一道非常有名的大盤雞。大盤雞是新疆特有的美食。其獨特的口感和味道,深受廣大人們的喜愛。大盤雞可以拌面條吃,拌米飯吃,特別下飯。好了,讓我們進入今天的正題。雞肉我選。那種中等的雞。這樣的雞肉質比較嫩。肉不會太柴。

『準備食材 』一整只雞、 土豆兩個、 洋蔥半個、 尖椒 三個、紅綠青椒各一個、豆瓣醬、料酒、姜、蒜 、花椒,茴香、香葉適量 。 胡椒粉,孜然白、芝麻 、香菜少許。

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準備食材

『制作方法』1.首先把整只雞切塊。去掉雞屁股,去掉雞內部內臟。如果喜歡吃雞內臟的朋友,可以把雞的主要內臟留下,其他的可以丟掉。

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雞肉切好裝盤腌制一會兒

2.有的朋友在這一步的時候,就要給切好的雞焯水。其實這一步就做錯了。因為提前給雞肉焯水的話。雖然可以去除一部分的腥味。但是,焯水后的雞再經過炒制的話,肉質會變得很柴,很影響整道菜的口感。所以我們第一步先把切好的雞放入涼水中,用手抓一抓,多清洗幾遍,把雞肉中的血水清洗干凈,然后再浸泡一會兒。

3.之后瀝干水分,放入準備好的不銹鋼盆中,再倒入料酒、鹽、胡椒粉 、生姜沫讓雞肉先腌制一會兒。這樣處理的話,做出來的雞肉就不會柴了,而且很入味。

4.再接著把準備好的兩個土豆切成滾刀塊兒,尖椒洋蔥切好放旁邊備用。青紅椒切成小段和大蒜放一起。

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土豆塊兒

5.起鍋倒入食用油。等油溫大約80度以后,放入花椒、大茴香、紅尖椒、蔥花、蒜瓣炒至爆出香味。然后撈出來備用。再倒入鍋中食用油,同樣等油溫達到80度以后。把腌制好的雞塊放入油鍋中快速炒制,炒成金黃色。接著放入豆瓣醬進行爆炒。隨后倒入生抽、老抽、料酒上色,繼續爆炒。再把前邊放入鍋中,并不停的翻炒雞塊。接著把干辣椒、八角、花椒放入鍋中進行翻炒。

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起過燒油

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放入花椒、蒜、大茴香

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再放入雞塊,炒至金黃

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