中式點心離不開豬油,教你豬油又香又白小竅門,做出點心香酥美味

廚娘小寧 2020-08-31 檢舉

中式點心離不開豬油,教你豬油又香又白小竅門,做出點心香酥美味

中秋節就要到了,從現在開始我們會著手制作各式的中式點心,這制作中式點心最不可缺少的一種配料就是豬油,很多朋友都會買來用,因為自己熬制的豬油不是顏色發黃,就是腥味重,制作出的點心味道就會變得怪怪的,今天小寧就分享大家熬豬油雪白細膩沒腥味的小妙招,而且可以保存一年都不壞,一起來看一下吧!

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【熬豬油】

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食材:

豬板油,蔥段,姜片,料酒,白砂糖,清水。

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制作方法:

1、準備適量的豬板油,首先切成粗細相同的長條狀,然后改刀切成小方丁,都切好以后,放入溫水中淘洗2遍,然后撈出來,再次放入一盆干凈的溫水中浸泡,加入適量料酒,幾塊姜片,還有幾節蔥段,浸泡上半天的時間。

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2、半天以后,你會看到豬油體積變大了,盆中的血水也充分的泡出來了,這時候我們把豬油再次清洗干凈,血水徹底去除,放在一旁備用。

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3、鍋中放入少量冷水,把洗干凈的豬油放進去,然后重新放入蔥段和姜片,開中大火無需蓋蓋子直接煮至沸騰,持續中大火煮20分鐘左右,鍋中的水分就差不多蒸發完了。

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4、這是20分鐘后的狀態,水分蒸發出來后,豬油已經開始析出,我們改成小火繼續煉制。40分鐘后,我們可以看到鍋中的豬油顏色明顯變深,這時候可以把蔥段和姜片去除,繼續小火煉制。

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5、直到鍋中的豬油體積變得越來越小,成為油渣的狀態,顏色也變成了這種比較深的焦黃色,這時候的豬油就煉好了,但是很明顯油渣還沒有完全煉到位,胖胖的還可以繼續煉一會。此時我們需要先把火關掉,把鍋中的豬油控出來,否則再熬制下去過火的話,成品的豬油會顏色變黃,而且有濃重的油渣味,無法制作各種美味的點心了。

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來源:www.toutiao.com

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