做油燜大蝦時,牢記1個竅門,蝦肉更鮮更嫩,比飯店大廚做的好吃

第一美食 2020-08-31 檢舉

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

油燜大蝦是用魯菜特有的油燜技法烹制而成,不用番茄醬調色,也能做到紅潤油亮、鮮滑入味,這其中到底有什么竅門,今天我就給大家詳細講解一下。

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除了水煮蝦以外,平時我們做蝦都會習慣性的腌一下,這個習慣在油燜大蝦中可是沒有必須要,腌制不僅會流失水分,還會影響肉質的鮮嫩度,這一步做錯了,再怎么燜都不會好吃;其次,就是紅潤油亮的色澤如何不用番茄醬也能做到的,請大家跟我一起往下看。

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【油燜大蝦】

1.選材的話,我們平時吃的青蝦、白蝦都可以,剪去蝦須、蝦槍和蝦腿,用刀劃開蝦背,下刀時要偏一點以免劃斷蝦線,去除蝦頭上的黑色沙包,把蝦線挑出來、洗干凈備用,我們處理大蝦的時候 ,一定要把這些影響口感和賣相的部位去除干凈。

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2.生姜切成絲,小蔥洗干凈、把蔥白切成段、蔥葉切成蔥花;準備一個小碗,放入白醋10克 ,再加入一勺清水稀釋一下備用。

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3.食材全部準備好以后,我們開始烹飪:把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油,油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中,開小火煎制、經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱。用炒勺摁壓蝦頭,擠壓出里面的蝦油,一定要把蝦油擠出來,這是給蝦增色增亮最有效的方法,而且不會影響蝦的原汁原味。

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4.一直煎制蝦皮金黃酥脆,吐出很多蝦油的時候,加入食鹽2克、白糖10克、料酒10克翻炒幾下,利用酒精揮發去除腥味。

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5.然后放入蔥姜,開小火把蔥姜炒香,淋入剛剛準備好的白醋水,保持小火燜3分鐘,把大蝦燜熟、讓蝦吸收湯汁入味。

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6.3分鐘以后淋入少許香油增加菜品的香氣和光澤、翻勻后即可出鍋擺盤。

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來源:www.toutiao.com

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