魚片嫩不嫩,腌制上漿才是關鍵,教你飯店魚片上漿的訣竅,收藏了

小雄美食 2020-08-24 檢舉

大家好,今天要分享的是一個魚片腌制上漿的小妙招。如今隨著豬肉價格的不斷上漲,導致很多人已經漸漸轉變為吃其他的肉類了,像我以前也特別愛吃豬肉,但是最近的我都開始購買魚類和雞肉進行食用了,不僅價格便宜,營養價值同豬肉比起來也相差不了多少。

尤其是魚類,作為肉類市場中的一種,其肉質鮮美,口感獨特。不僅如此,在魚肉中蘊含的葉酸、維生素A、鈣、鎂等營養元素,對孕婦有著極好的滋補作用,能安撫胎動不安,預防妊娠性水腫等,可以說,是一道非常不錯的肉類食材。

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同時,魚肉中含的脂肪含量還非常的少,大部分都為不飽和脂肪酸,人體食用以后能很好的被消化,因此,想要減肥的女孩子們,可以少吃上一些豬肉,多吃一點魚肉,或者是雞胸肉都是非常不錯的,不用擔心會有長胖的問題。

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生活中,對于魚類的烹飪方法多種多樣,能最大發揮其鮮味的就屬清蒸魚了,除此之外還有水煮魚片等,味道都很棒。但是想要魚片鮮嫩的話,是不可以直接入鍋制作的,關鍵一步還是要腌制上漿,如果你不會對魚片上漿的話,那么今天就來跟著我一起來學習飯店腌魚片的訣竅,這可是我從叔叔開的飯店學來了,記得收藏哦。

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【魚片腌制上漿訣竅】

一、首先我們需要準備上一斤左右處理好的草魚塊,然后先把魚排片下來放在一邊,接著用左手按壓住剩余的魚肉,右手拿著菜刀以傾斜45度的方向,按照來回切的方式,將魚肉片成厚度適中的薄片。

如果是不經常做飯的朋友,可以拿一條干凈的毛巾按住魚肉,防止因打滑而傷到手。將魚片全部切好以后,我們再把魚排給砍成小塊狀,然后把魚片裝入盤子中,并往魚片里面加入少許的食鹽,并下手抓拌均勻,將血水抓出,以去除腥味。

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二、大概抓上30秒左右就可以了,然后往魚片中加入適量的清水,繼續抓洗幾下,可以看到清水會逐漸變得渾濁,因此在這一步中一定要多清洗幾遍,直至盤中的清水不再渾濁即可。這樣子魚肉吃起來就會減少一部分的腥味。

洗好后把魚肉控干水分撈出來,開始進行腌制上漿:先加入少許食用鹽,下手抓拌均勻,抓勻后朝著一個方向繼續攪拌,直到魚片起膠有粘手的感覺時就可以了。接著要準備上40克的啤酒,將其分次加入到魚片中。

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三、啤酒可以起到去腥增嫩的作用,每加一次,都要將其完全攪拌進入魚片當中。把40克啤酒全部加完后,繼續朝著一個方向不停的攪拌,在這一步會有點費手勁,因此大家一定要有耐心,一分鐘之后,就可以明顯的感覺到魚片出了很多的膠。

下面再往魚片中加入一個雞蛋清,同樣的朝著一個方向繼續攪拌均勻,讓每一片魚肉都能均勻的裹上一層蛋清。蛋清的加入,第一可以增加魚肉嫩滑的口感,第二可以使魚肉做出來的顏色更加雪白。攪勻后,還要往里面加入一勺玉米淀粉,牢牢鎖住魚肉中的水分。

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