拉條子的香,西北孩子最知道

三個料理人 2020-07-28 檢舉

拉條子的名字就代表了做法——不用搟(其實有一種做法,還是要稍微搟一下的)、不用壓,兩只手兒拉一拉。

拉條子的本質就是形狀不定的一種長面條,絕不能軟乎乎爛塌塌。所以做拉條子和面時,有幾個基本訣竅:

1、放一點鹽,鹽能讓面團更筋道。

2、和面時,水要少少地倒,且總量不能太多,最后活成的面團要硬一些。

3、活好的面團,要揉得光滑均勻有彈性,之后還要再醒一會兒。揉面醒面的目的是增加面團強度。

拿著醒好的面團,接下來一般有兩種做法:

高手或者館子,一般都會把大面團搓成粗條,一圈一圈盤在大盤子呈蚊香狀,再醒發一次。注意這些粗條都要抹上油,一是防止彼此之間黏連,二是防止面條出現失水,造成干皮,一拉就斷。

拉條子的香,西北孩子最知道

圖/舌尖上的中國

醒發好后,捏住面條的末端,左繞一下,右繞一下,兩只手像盤毛線一樣將盤子里的面條繼續拉長,在案板上摔打幾下后下鍋。

拉條子的香,西北孩子最知道

圖/舌尖上的中國

一般的家庭做法,就是將活好的面團搟成一定厚度的面餅。

拉條子的香,西北孩子最知道

圖/三個料理人

抹上油醒好后,沿著邊緣將面餅用刀切成一根一根,再拉長下鍋。

拉條子的香,西北孩子最知道

圖/三個料理人

從做法上看,拉條子其實很難固定的形狀,可圓可扁,可粗可細。餐館里的大廚經過長年累月的訓練可讓拉條子粗細基本均勻。但家常拉條子全依賴媽媽想拉成什么樣子,有的拉條子也可以像下圖那么寬。

拉條子的香,西北孩子最知道

寬拉條子。圖/B站UP主@丹霞春姐

03拉條子,碳水炸彈和家鄉味道的雙重撫慰

相較東南,西北物產較為貧瘠。所以無論是日常餐飯還是小吃,多以主食為主。再加上西北人的鉆研勁兒,愣是讓面粉千變萬化。

西北孩子的拉條子之愛,是碳水的魔力,是媽媽和姥姥的愛,是更隱秘的家鄉味道。一口拉條子,仿佛就能回到小時候對著媽媽撒嬌的那一幕:媽,我想吃拉條子。

- The End -

文 | 王槍槍

封面圖 | 網絡

來源:www.toutiao.com

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